El chef de Ikigai
YONG WU NAGAHIRA
El chef Yong Wu Nagahira refleja en su restaurante Ikigai Flor Baja (un Sol Repsol) su cocina influenciada por su carácter viajero y su experiencia vital: una fusión entre la tradición culinaria de Francia, España y Japón que alcanza una armonía perfecta en la carta.
El chef parisino es representante de la generación millennial y forma parte de una segunda generación de cocineros. Durante su infancia, le tocó aprender a cocinar viviendo en primera persona la esencia de la gastronomía japonesa.
La elegancia, el equilibrio y la delicadeza con un toque umami son la base de su propuesta gastronómica, cuyos protagonistas son los platos calientes y una amplia selección de nigiris de autor.
TRAYECTORIA
2002
Llega a España donde se ha desarrollado a nivel profesional.
2008
Se forma junto al chef Masaya Ohama en Robata y Ginza.
2017
Nace su primer proyecto Ikigai Flor Baja, un restaurante…
2020
Gana el segundo premio Nacional de Escabeches en el Madrid Fusión.
2021
2022
Gana un Sol Repsol por su buen hacer en Ikigai Flor Baja.
Nace su segundo proyecto, Ikigai Velázquez (con platos más adaptados a todos los públicos en un ambiente más sofisticado y formal).
2023
Mayo_Invitado especial al programa Master Chef edición 11.
Junio_Participa junto con otros chefs de renombre como profesor en el Curso Universitario de Verano COCINANDO JAPÓN, de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Blue.
Colabora en el libro “Entre Humo”.